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学习凉皮技术哪里好,手工凉皮培训好不好

来源:长沙小吃培训 阅读:317 时间:2019-11-28

凉皮,起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。 凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖,夏天吃你能消暑,春天吃你能解乏,秋天吃你能去湿,凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。

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【凉皮的做法】

1、500克面粉,3克左右的盐,和成面团,盖上湿布饧30分钟左右。

2、将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋,在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里。

3、洗五六遍左右,直到水不再浑浊,剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦,在面筋里加点发酵粉抓匀,上蒸屉,足气蒸20分钟,晾凉后切片(也可以不蒸,用油炸下,然后炒着吃,味道也不错)。

4、然后就是所得面糊啦,让其静置分层,一般至少要沉淀3小时,偶是头天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的时间越长,做出的凉皮儿越筋道。

5、沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀搅匀,就可以蒸了。

6、锅上火入水,待水沸,往模型(有专门蒸凉皮的模子,偶用的是曲奇饼干的盒盖,效果还可以)里刷少许油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由个人掌握,喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿,反之则少一些,把模型里的面糊荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中,盖上锅盖。烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。

7、在水池中蓄一池凉水,把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置,用冷水直接冲其底部,这样效果要好些, 等凉皮儿完全凉透,表面刷一些油,就可以慢慢剥下了,按自己喜好切成条就好了。

【凉皮培训要点】

理论学习

1、入学前学校介绍,学前需知讲解,以便学员更好的掌握凉皮技术。

2、原料选择、设备的使用和清洗。

3、凉皮详细比例配方。

4、凉皮火候的掌握和食材处理的技巧。

5、根据各地方实践情况,如何调整口味。

6、凉皮原材料采购、保存、保鲜的方法。

7、凉皮开店选址、装修、运营等方法指导。

学习方法

1、首先师傅带着学员处理食材,调味的手法。

2、然后学员自己动手操作,师傅在一旁检查指导。

3、最后学员反复练习熟练掌握,有什么问题随时找师傅沟通并解决。

学习凉皮技术哪里好,手工凉皮培训好不好?凉皮是一个陕西特色小吃,如今已经在全国各地开花,不需要愁没有人购买。而在长沙顶正学习凉皮技术,不仅是有传统凉皮的做法,还有手工凉皮,果蔬凉皮的做法,足够满足顾客的需要。除了学习凉皮技术之外,还会指导如何开好一家凉皮店,学技术就可以将凉皮开店的经验带回家去。

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