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卤粉培训哪里好,学卤粉到哪里

来源:长沙小吃培训 阅读:313 时间:2019-11-26

桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究,先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉,其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁。卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

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【家常卤粉的做法】

主料:米粉(干)、猪肉。

辅料:小白菜、淀粉、蒜。

调料:生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。

1、瘦肉剁成肉末后加盐,生抽,淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2、加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水,然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3、放入适量洗净的小白菜,煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

卤粉培训要点】

理论学习

1、入学前学校介绍,学前需知讲解,以便学员更好的掌握卤粉技术。

2、原料选择、设备的使用和清洗。

3、卤粉详细比例配方。

4、卤粉火候的掌握和食材处理的技巧。

5、根据各地方实践情况,如何调整口味。

6、卤粉原材料采购、保存、保鲜的方法。

7、卤粉开店选址、装修、运营等方法指导。

学习方法

1、首先师傅带着学员处理食材,调味的手法。

2、然后学员自己动手操作,师傅在一旁检查指导。

3、最后学员反复练习熟练掌握,有什么问题随时找师傅沟通并解决。

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