桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的特色传统名小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。制作最最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。
【家常卤粉的做法】
主料：米粉（干）、猪肉。
辅料：小白菜、淀粉、蒜。
调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。
1、瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。
2、加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。
3、放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。
【卤粉培训要点】
理论学习
1、入学前学校介绍，学前需知讲解，以便学员更好的掌握卤粉技术。
2、原料选择、设备的使用和清洗。
3、卤粉详细比例配方。
4、卤粉火候的掌握和食材处理的技巧。
5、根据各地方实践情况，如何调整口味。
6、卤粉原材料采购、保存、保鲜的方法。
7、卤粉开店选址、装修、运营等方法指导。
学习方法
1、首先师傅带着学员处理食材，调味的手法。
2、然后学员自己动手操作，师傅在一旁检查指导。
3、最后学员反复练习熟练掌握，有什么问题随时找师傅沟通并解决。
卤粉培训哪里好，学卤粉到哪里？学习卤粉技术，就来长沙顶正，在长沙顶正学习卤粉技术，不仅仅是学技术，还可以学习到如何开好一家卤粉店。在外求学学技术，不是只学个技术，而是要学习这个技术如何去开好一家店。所以在长沙顶正学卤粉技术，把一家卤粉店直接搬回家。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信19974815749。
