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南翔小笼包的做法,去哪里学习好

来源:长沙小吃培训 阅读:131 时间:2019-10-15

南翔小笼包是上海南翔小笼包,又叫南翔小笼馒头,源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。南翔小笼包与杭州小笼包的区别是:通俗一点的说法是小肉包子,但小笼包是发酵面粉做。而南翔小笼包是有汤汁的,加入了皮冻,皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。

南翔小笼包的做法,去哪里学习好

南翔小笼包的做法

1、馅料:将鲜猪肉加工成肉酱,置于容器内,然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌,搅匀成馅待用。

2、面坯:将精白面粉加适量清水拌和揉成面团,然后撒上适量干面粉和适量精制油,反复揉和,做成柔软适度的面团待用。

3、小笼:按用量配比将面团匀分成小笼面坯,然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状,放上猪肉馅,用手将饼状面坯包起,再用手指折叠捏合成小笼包,并形成14道以上折褶。

4、烹蒸:将小笼放入有草垫的竹制小笼格内,用旺火沸水蒸5分钟即可。

5、成品:小笼出笼时呈半透明状,形如荸荠,14个以上折褶均匀清晰,小巧玲珑,具有赏心悦目之感。拨开小笼面皮,肉馅内的汤汁约一食匙,口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠。皮薄、馅大、汁多、味美、形美。


南翔小笼包培训要点】

理论学习

1、入学前学校介绍,学前需知讲解,以便学员更好的掌握南翔小笼包技术。

2、原料选择、设备的使用和清洗。

3、肉皮冻、面皮、比例等详细配方。

4、南翔小笼包火候的掌握和包法的手法。

5、根据各地方实践情况,如何调整口味。

6、南翔小笼包原材料采购、保存、保鲜的方法。

7、南翔小笼包开店选址、装修、运营等方法指导。

学习方法

1、首先师傅带着学员处理食材,肉皮冻做法,包小笼包手法。

2、然后学员自己动手操作,师傅在一旁检查指导。

3、最后学员反复练习熟练掌握,有什么问题随时找师傅沟通并解决。

南翔小笼包的做法,去哪里学习好?当然去长沙顶正学习南翔小笼包技术,白案师傅就是从江浙沪一带请过来的,专注于杭州小笼包、南翔小笼包、生煎包技术,并且还有开过实体店经验的师傅。从根本上能够真正帮助你学到南翔小笼包技术,能够学到如何去开好一家南翔小笼包店。这就是我们推荐的原因,学技术就是要开好店的。

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