南翔小笼包是上海南翔小笼包，又叫南翔小笼馒头，源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。南翔小笼包与杭州小笼包的区别是：通俗一点的说法是小肉包子，但小笼包是发酵面粉做。而南翔小笼包是有汤汁的，加入了皮冻，皮又薄又筋道，半透明，做法是面粉不发酵。
【南翔小笼包的做法】
1、馅料：将鲜猪肉加工成肉酱，置于容器内，然后按配比加肉皮冻及适量的清水、食盐、白糖、葱花、姜末等一起搅拌，搅匀成馅待用。
2、面坯：将精白面粉加适量清水拌和揉成面团，然后撒上适量干面粉和适量精制油，反复揉和，做成柔软适度的面团待用。
3、小笼：按用量配比将面团匀分成小笼面坯，然后用手将小笼面坯压成圆形薄饼状，放上猪肉馅，用手将饼状面坯包起，再用手指折叠捏合成小笼包，并形成14道以上折褶。
4、烹蒸：将小笼放入有草垫的竹制小笼格内，用旺火沸水蒸5分钟即可。
5、成品：小笼出笼时呈半透明状，形如荸荠，14个以上折褶均匀清晰，小巧玲珑，具有赏心悦目之感。拨开小笼面皮，肉馅内的汤汁约一食匙，口感滑爽不腻、鲜美纯正、清香悠悠。皮薄、馅大、汁多、味美、形美。
【南翔小笼包培训要点】
理论学习
1、入学前学校介绍，学前需知讲解，以便学员更好的掌握南翔小笼包技术。
2、原料选择、设备的使用和清洗。
3、肉皮冻、面皮、比例等详细配方。
4、南翔小笼包火候的掌握和包法的手法。
5、根据各地方实践情况，如何调整口味。
6、南翔小笼包原材料采购、保存、保鲜的方法。
7、南翔小笼包开店选址、装修、运营等方法指导。
学习方法
1、首先师傅带着学员处理食材，肉皮冻做法，包小笼包手法。
2、然后学员自己动手操作，师傅在一旁检查指导。
3、最后学员反复练习熟练掌握，有什么问题随时找师傅沟通并解决。
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