烤猪蹄是一道色香味俱全的特色小吃，猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，是人们很受欢迎的美味。在市场上我们见得多的是卤猪蹄，而今天分享给大家的是烤猪蹄。先卤制，再烤出来的美食。很多女孩子喜欢吃猪蹄就是怕猪蹄的臭味或太肥了，其实烤猪蹄做出来都是经过处理，加工，做出来的成品是没有最担心的问题，而且是很香的美味哦。
【烤猪蹄的做法】
1、将猪蹄清洗干净去掉杂毛，然后取锅放入适量的水，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。
2、然后将猪蹄放入到秘制的卤水中，卤制1个小时以上即可。
3、在烤架上刷上少许的植物油，慢慢的开始烤制，微焦时撒上佐料，即可食用
【烤猪蹄培训要点】
理论学习
1、入学前学校介绍，学前需知讲解，以便学员更好的掌握烤猪蹄技术。
2、原料选择、设备的使用和清洗。
3、烤猪蹄详细比例配方。
4、烤猪蹄火候的掌握和处理鱼的手法。
5、根据各地方实践情况，如何调整口味。
6、烤猪蹄原材料采购、保存、保鲜的方法。
7、烤猪蹄开店选址、装修、运营等方法指导。
学习方法
1、首先师傅带着学员处理食材，腌制方法，烤制的手法。
2、然后学员自己动手操作，师傅在一旁检查指导。
3、最后学员反复练习熟练掌握，有什么问题随时找师傅沟通并解决。
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