石锅鱼可能在现在没有2年前那么火爆，但是石锅鱼这个技术依然在如今餐饮市场里占据着不错的口碑。其原因就是石锅鱼特色风味为主，以品种多、口味全、物美价廉为特点，而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。所以在当今餐饮界依然可以看到石锅鱼的身影，而且开店的生意也很不错哦。石锅鱼进入冬季，换个角度来看，石锅鱼就是一种鱼火锅的做法，可以涮菜。石锅鱼不要只看市场，而是要看石锅鱼的价值所在。
【石锅鱼的做法】
1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。
2、鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破、豆母子用黄酒调散。
3、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，续放桩把辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转人火锅盆中。
4、除去码味的梗姜葱，将鱼块放人火锅盆内，浇_七火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
【石锅鱼培训要点】
理论学习
1、入学前学校介绍，学前需知讲解，以便学员更好的掌握石锅鱼技术。
2、原料选择、设备的使用和清洗。
3、配菜搭配、比例等详细配方。
4、石锅鱼火候的掌握和处理鱼的手法。
5、根据各地方实践情况，如何调整口味。
6、石锅鱼原材料采购、保存、保鲜的方法。
7、石锅鱼开店选址、装修、运营等方法指导。
学习方法
1、首先师傅带着学员处理食材，高汤调制，处理鱼片的手法。
2、然后学员自己动手操作，师傅在一旁检查指导。
3、最后学员反复练习熟练掌握，有什么问题随时找师傅沟通并解决。
学习石锅鱼技术哪里好，去哪里学习？长沙顶正就是一家专门做石锅鱼技术培训的机构，不仅有成熟的石锅鱼多种做法配方，更是具有石锅鱼如何开好一家店的经验。也就是说在长沙顶正学习石锅鱼技术，学习的是如何开好一家石锅鱼店，而不仅仅是学习石锅鱼技术。我们学习餐饮技术绝大部分的朋友，都是是希望通过学习好的技术，回家开一家餐饮店。有兴趣了解的，欢迎来了解哦。
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