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学习梅菜扣肉饼哪里好,怎么学哟

来源:长沙小吃培训 阅读:129 时间:2019-10-21

梅菜扣肉饼又称缙云烧饼,是以面粉、鲜猪肉和梅干菜为主要原料制成饼坯,经烧饼桶炭火烘烤制成。梅菜扣肉饼用料精,通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后,饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。梅菜扣肉饼适合摆摊或实体经营操作,都是很容易做的。

学习梅菜扣肉饼哪里好,怎么学哟

【梅菜扣肉饼的做法】

1、事先用温水活一块软硬适中的面团,不用发酵,醒在一边;梅干菜扣肉用刀剁碎,越碎越好。

2、面团揪成面剂子,大小要看烙饼的锅,锅子不大,剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间;锅够大剂子就可以做成包子皮那么大。

3、将面剂子稍微压扁,包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉。

4、将面皮封口,不用那个像包包子那么仔细,随便捏严实了就行。

5、将包入馅的面皮压扁,小心的用擀面杖擀薄,尽量擀得薄一些,越薄越好,会有一点馅露出来也不要紧。

6、烙好的饼问你是否吃辣,如果吃他就会在边缘刷一圈辣油,然后将饼对折了放在袋里递过来。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱,或者不刷酱也很香很美味。

梅菜扣肉饼培训要点】

理论学习

1、入学前学校介绍,学前需知讲解,以便学员更好的掌握梅菜扣肉饼技术。

2、原料选择、设备的使用和清洗。

3、面团搭配、比例等详细配方。

4、梅菜扣肉饼火候的掌握和擀面饼的手法。

5、根据各地方实践情况,如何调整口味。

6、梅菜扣肉饼原材料采购、保存、保鲜的方法。

7、梅菜扣肉饼开店选址、装修、运营等方法指导。

学习方法

1、首先师傅带着学员处理食材,面糊调制,摊面饼手法。

2、然后学员自己动手操作,师傅在一旁检查指导。

3、最后学员反复练习熟练掌握,有什么问题随时找师傅沟通并解决。

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