冬季生意差不是行情问题，是你没有做对营销

一到冬天，很多餐饮老板就开始叹气。天冷没人出门，街上没人，行情太差了。可你仔细看看，同一条街，有的店照样排队，有的店却冷冷清清。真是冬天没客人吗？不是，是顾客没有理由进你家。

冬天做营销，不是拼命发传单，也不是全场五折，而是围绕一个字：冷。谁能让顾客觉得热乎、方便、划算、有意思，谁就能把淡季做旺。

一、先把热乎摆到顾客眼前

冬天顾客第一需求是暖，你门口放一个保温桶，等位就送姜茶、豆浆或热汤，成本不高，但路过的人会记住你。菜单也要换季把砂锅、锅仔、热汤、炖菜放前面，冷菜往后挪。推2-3款冬季限定，比如羊蝎子、酸菜鱼、鸡汤锅、砂锅粥。菜名带温度：滚烫、暖胃、现煮。

再拍点短视频揭盖冒热气、汤咕嘟咕嘟、顾客捧着碗喝汤。门口小黑板写一句：进店先喝一碗热汤，免费，这就是最便宜的广告。

二、别只打折，给顾客一个今天必须来的理由

冬天周一到周四最难，你可以设每日主题：周一暖胃日，例汤免费续。周二双人日，第二份半价。周三老客日，带朋友送菜。周四邻里日，凭小区门禁送饮料。

注意，折扣要换成下次复购，送一张两周内可用的券。不要直接全场五折，伤利润还没记忆点。活动写门口小黑板，朋友圈同步发。顾客不是不来，是需要一个理由。

三、把老顾客装进微信，天气一变就提醒

结账时说一句：加微信送一份小菜，下次来直接送。建顾客群，别天天发广告。降温就发：明天降温，店里熬了萝卜排骨汤，前20位送烤红薯。中午发今日菜单，晚上发空位。

还可以接龙预订：今晚6点还有4桌，群里留位。朋友圈发后厨熬汤、备菜、顾客吃热锅的视频，让老顾客一冷就想到你。

四、外卖不做冷饭，做到家暖锅

冬天外卖容易凉，就改产品：汤菜分离，锡纸保温，附加热包。推2人、4人暖锅套餐，含锅底、荤素、主食、热饮。小区团购满3份免配送，物业群接龙，自提送热饮。包装贴便签：天冷，趁热吃。外卖菜单名字直接点：下班回家一锅热。顾客要的不是便宜，是回家能马上吃口热的。

五、和周边商家互相导流

电影院、KTV、健身房、写字楼、便利店，都是你的邻居。凭当日电影票根，送热饮或满减。和写字楼行政谈下午茶：热奶茶加小食拼盘，满20份送到。健身房推轻食热汤，别人有客流，你有产品，互换优惠券，比单打独斗强。

六、服务细节让顾客愿意再来

门口防风帘、等位区热水、暖宝宝备好。顾客脱外套，主动套椅背。离店送一颗糖或暖宝宝，说路上暖着。冬天顾客更在意被照顾，体验好，他会发朋友圈，比广告管用。

冬季生意差，确实有天气原因。但只抱怨行情，客人不会自己来。把冷变成机会热乎的产品、到店的理由、方便的到家、老客的提醒、周边的合作、暖心的服务。

别全做，今天先选一条门口送姜茶，或建一个顾客群，或上一个暖锅套餐。做一周，你会看到变化。冬天不是淡季，是考验谁更懂顾客的季节。

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