摆摊卖烤生蚝，蒜蓉酱的做法和进货渠道

大家好，我是长沙顶正的售后陪跑周老师。最近后台好几个学员都在问同一件事：想支个烤生蚝的摊子，但不知道从哪下手。

蒜蓉酱：生蚝好不好吃，就靠这一勺

烤生蚝这行有句话蚝是底子，蒜是灵魂。顾客愿意排长队，冲的就是那口蒜香。

长沙顶正教的是金银蒜做法，原理很简单。一半蒜炸到金黄出焦香，一半蒜保留生鲜味，最后混在一起。只用熟蒜，香味发闷。只用生蒜，辣味冲鼻。两者结合，烤出来的蚝肉才鲜香爆汁。

具体怎么做？以500克蒜子为例：蒜子用打蒜机打成粗颗粒（别太细，太细容易苦），取400克下锅，冷油小火慢炸，油用色拉油就行，大概300克。炸的时候要不停搅，防止糊底。闻到浓郁蒜香、蒜粒微微发黄时，加李锦记蒜蓉辣酱25克、海天蚝油25克，继续搅三四分钟，关火。然后把剩下100克生蒜蓉倒进去拌匀。最后再烧100克热油，浇在生蒜蓉上激一下香气，这一锅酱就成了。盐和糖根据本地口味微调，长沙人偏重口，可以稍微多放一点蚝油提鲜。

关键点记住三个：蒜粒要粗、火要小、生熟分开处理。这锅酱不光烤生蚝能用，烤扇贝、烤茄子、拌粉丝都行，摆摊的时候一酱多用，省事。

进货渠道：生蚝从哪拿，长沙本地怎么走

蒜蓉酱是手艺，生蚝就是本钱了。摆摊用的生蚝，不建议去菜市场零买，成本压不下来，两条路子比较实在。

一、走长沙本地的批发市场
马王堆海鲜水产市场是长沙做海鲜生意的人最常去的地方，嘉雨路那边，生蚝、扇贝、花甲都有，清晨去拿货最新鲜。市场里也有专门做生蚝批发的档口，比如火星街道那边就有几家水产经营部，可以先去转一圈，问问价格、看看肥度，挑一家长期合作。本地拿货的好处是当天到当天卖，损耗小，有什么问题也好找人。

二、找产地直发
湛江、乳山、福建诏安都是生蚝的主产区，不少产地商家做一件代发，50斤、100斤起批，价格通常在1.6到5元一斤之间，肥度和规格可以提前跟卖家确认。走这条路成本更低，适合销量稳定之后再用。初期建议还是本地拿货为主，跑熟了再考虑产地直发。

选蚝有个小经验：壳要深、闭合要紧、拿在手里有分量。凹面深的壳烤的时候能兜住蒜蓉汁，不会流得到处都是。

给新手的几句实在话

工具不用一步到位，一个煤气烤炉、一个不锈钢托盘、一把夹子、一把开蚝刀，几百块就能开干。生蚝批发回来记得让卖家帮忙用高压水枪冲洗，省你不少事。

算一笔简单的账：生蚝批发3到5元一斤，一斤大概5个。加上蒜蓉酱、粉丝、葱花这些配料，单个成本大概2元左右。烤好卖8到12块一个，毛利对半往上。一晚上卖100到200个，流水就有了。当然，摊位费、煤气、健康证这些也要算进去，但总的来说，烤生蚝的利润空间在夜宵小吃里是排得上号的。

蒜蓉酱熬好了，生意就成了一半。剩下的，就是出摊、翻面、撒葱花，一遍遍练手感。长沙顶正这边每个月都有夜宵烧烤的实操班，烤生蚝、烤扇贝、蒜蓉酱熬制都是手把手带，想来试味的随时过来。摊位不大，但用心做，回头客会自己找上门。

长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃配方推广的平台，市场上热门/常见的小吃技术配方均可以指导，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助你在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。