摆摊怎么定价？定低了亏本，定高了没人
大家好，我是长沙顶正小吃培训的售后陪跑周老师。做餐饮培训这些年，我带过的学员没有一千也有八百，问得最多的一个问题就是。“周老师，我这个东西到底该卖多少钱？”定低了忙一天不够交摊位费，定高了客人问都不问扭头就走。
第一步：算清楚你的真实成本，别自己给自己挖坑
很多新手摆摊只算食材成本，觉得成本5毛卖2块，赚翻了。实际上呢？你出摊来回的交通费、一次性打包盒和竹签、煤气或电费、设备折旧、摊位费，还有刮风下雨卖不掉倒掉的损耗。这些杂七杂八加起来，比你想象的多得多。
拿我们长沙一个卖冰凉粉的学员举例，他一开始只算冰粉籽和红糖水的钱，觉得成本不到一块钱，卖3块肯定赚。结果月底一算账，一天才挣二三十。后来我帮他重新算了一笔：冰粉籽每份8毛、红糖水2毛、花生碎山楂碎那些配料1块2、包装杯勺5毛，再加上摊位费平摊、损耗，单碗成本差不多2块5。成本算清楚了，定价才有底。原来卖3块基本等于白干，后来改到8块，一碗净赚5块多，一天卖70碗，纯利润就四百多。
所以记住一句话：算成本的时候，把你能想到的所有花销都算进去，别只盯着食材。
第二步：套公式定价，简单好记不纠结
成本算清楚了，接下来怎么定？我给大家一个用了很多年的公式，通俗易懂。
卖价=（食材成本+杂费成本）×2到3倍
别觉得复杂，拆开看就明白了。括号里是你的真实成本，乘以2到3倍是留出利润空间。那什么时候乘2、什么时候乘3？
如果你卖的是走量的东西，比如炒饭、烤肠、煎饼果子这些，就乘2倍。长沙大学城后门有个学员卖炒饭，一份食材加杂费成本5块左右，卖10到12块，一晚上卖80份，营业额960，刨去成本净赚四百多。走量生意靠的是薄利多销，价格别定太高。
如果你卖的是有点特色的东西，比如加了腊肉丁、虾仁的特色炒饭，或者独家配方的炸串，就可以乘3倍。长沙有个卖炸粿条的摊主，成本5毛卖4块，整条街就他一家卖这个，没有比价压力，利润空间就大。
最后一步是凑整抹零，算出来是6块7，你就标6块9或者7块。算出来是3块8，标3块9。顾客看着三块多比四块舒服，其实你就少赚一毛钱，但多卖好几单。留点缓冲空间，客人砍个五毛一块的你也让得起，不亏钱还落个好说话。
第三步：产品搭配着卖，利润翻倍
只会一种定价方式还不够，聪明的摊主都懂得产品搭配，我给大家推荐一个三件套打法。
引流款——放在最显眼的位置，不靠它赚钱，靠它把人吸引过来。比如烤肠，成本不高，卖3块5一根，整条街都能闻到香味，人就被勾过来了。
利润款——这是你真正赚钱的东西。整条街只有你卖这个，没有比价压力，利润空间最大。
解腻款——客人点了主食，你顺口问一句配杯饮料解解腻吧？套餐价便宜两块，超过七成的人都会加购。一杯柠檬茶成本两三块，卖8块，纯利润五六块。
炒饭摊也是一样的道理，光卖炒饭利润有限，搭配豆奶、卤蛋、烤肠一起卖，客人点一份炒饭顺手加个蛋加根肠，客单价就从10块涨到了15块。也可以做套餐，比如炒饭加豆奶15块，比单点便宜一两块，客人觉得划算，你多赚了饮品的利润。
第四步：灵活调整，别死脑筋
定价不是定死了就不能改的，我有三个小建议。
1、跟着周围摊子调
你旁边都卖3块一根烤肠，你非要卖5块，除非你的东西明显比别人好，不然没人买。
2、看人流调
工作日和周末不一样，下雨天和晴天不一样。人少的时候适当让利，人多的时候别轻易降价。
3、给老客一点甜头
回头客来了抹个零、多加点料，花不了几毛钱，人家下次还来。
摆摊这件事，说难不难，说简单也不简单。定价定对了，一天多赚几百块很正常。要是定错了，忙一晚上可能连摊位费都挣不回来。
我们长沙顶正做餐饮培训这些年，教过太多学员从摆摊起步，一步步做到开店。如果你也在纠结卖什么、怎么定价、怎么出摊，欢迎来我们这儿坐坐，从选品、配方到出摊运营，手把手教。
还是那句话：餐饮创业，先从小摊开始，稳扎稳打，比啥都强。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
