一个烧烤摊老板的记账本，告诉你哪个月最赚钱
前两天在长沙一个夜市撸串，跟摊主老刘多聊了几句。他一边翻着肉串一边跟我说：“兄弟你看，我这小本子上记得清清楚楚，哪个月赚钱哪个月赔钱，一清二楚。”我凑过去一看，好家伙，密密麻麻写满了数字。今天就跟大家分享一下老刘这本账里透露出来的门道。
旺季：6月到9月，赚钱的黄金四个月
老刘的记账本上，6、7、8、9这四个月的数字是最漂亮的。他说每年一进入6月，天气热起来，晚上出来宵夜的人就明显多了。尤其是7月和8月，学生放暑假，年轻人聚会的频率直线上升。
老刘的摊位在长沙一个比较热闹的夜市，旺季时一天流水能到2000元以上。一个月干满30天，流水就是6万块左右。刨掉食材成本、摊位费、炭火调料这些，纯利润大概在1.5万元上下。如果位置更好、手艺更扎实的，旺季一个月挣两三万也不是问题。
老刘特别跟我强调了一件事，旺季赚钱不光靠串，酒水才是大头。夏天喝酒的人多，一桌人点个一两箱啤酒很正常。一箱啤酒赚二十来块，一天卖十几箱，光啤酒一个月就能多挣五六千。烧烤行业整体毛利率在50%到60%左右，酒水的利润空间比串还大。老刘说这就是为什么夏天大家抢着出摊的原因。
平季：4月、5月、10月，稳扎稳打的日子
老刘的账本上，4月、5月和10月属于平季。4月开始天气转暖，户外活动多起来，生意慢慢往上走。5月有五一假期，也是一波小高峰。10月国庆节前后生意也不错，但过了国庆就开始往下走了。
这三个月的流水比旺季要少一些，但也不算差。平季每天能做个一千二三到一千五六的样子。刨掉成本，一个月纯利润大概在七八千到一万左右。老刘说平季虽然赚得没旺季多，但胜在稳定，只要口味不出问题，回头客撑着，日子过得去。
淡季：11月到次年3月，最难熬的日子
老刘翻到账本最后几页给我看，11月、12月、1月、2月、3月这五个月，数字明显往下掉。他说烧烤这个行业季节性特别明显，一到冬天，户外坐着冷，愿意出来吃宵夜的人少了一大半。尤其是11月，往往是全年营业额和客流量的最低点。
淡季的时候，老刘一天流水有时候连1000块都不到。一个月下来，能保本就不错了。有些同行实在撑不住，干脆冬天歇业，等来年春天再干。老刘说有一年11月他只拿了六千多块钱，跟旺季比起来差了整整一倍多。
不过老刘也说了，淡季不是完全没有机会。2月有春节，大家聚会多，能回一口血。3月开始慢慢回暖，生意一点点往上爬。关键是要熬得住。
哪个月最赚钱？答案是
7月
综合老刘一整年的账本来分析，7月是全年最赚钱的月份，原因有三。
1、天气最热，夜宵需求最旺
2、学生放暑假，消费人群最活跃
3、7月是一整年烧烤消费的最高峰，单月消费总额能突破120亿元。
老刘7月那一个月的纯利润，差不多能顶淡季两三个月。
长沙顶正给想做烧烤的朋友几点建议
如果你也想入这行，老刘有几句话让我转达给大家。
1、旺季要拼命干
6月到9月这四个月，能多出摊就多出摊，能多备货就多备货。旺季赚的钱要攒下来，因为后面有漫长的淡季要熬。
2、淡季要学会转型
冬天可以琢磨一下火锅、关东煮这类热乎的东西，或者把摊位挪到室内，别一根筋只烤串。
3、记账很重要
老刘这个本子记了三年，哪个月赚哪个月亏一目了然，不记账就等于蒙着眼睛做生意。
4、口味是根本
老刘的摊子开了五年，回头客占了七成。靠的就是食材新鲜、味道稳定。再好的位置、再旺的季节，东西不好吃也留不住人。
长沙顶正做餐饮培训这些年，见过太多人脑子一热就扎进来，结果连淡旺季都不知道就亏了钱。做餐饮不是光靠热情就行的，你得懂规律、会算账、能吃苦。希望老刘这本账，能帮你少走点弯路。想系统学烧烤技术的朋友，也欢迎来顶正坐坐，我们从选材到调味到经营，手把手教你。
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