开店前，先去当地菜市场蹲三天，你会发现秘密
大家好，我是长沙顶正餐饮小吃的售后陪跑周老师。今天不跟大伙儿聊虚的，说一个我们做开店指导时反复强调、但很多学员不当回事的事，开店前，先去当地菜市场蹲三天。
有学员问我：“周老师，我都决定做餐饮了，不赶紧找铺子学手艺，跑菜市场蹲着干啥？”我跟你说，这三天，比你花三万块学的任何东西都值钱。
一、为什么非蹲不可？
咱们很多餐饮新手有一个通病，心里先有了答案，再去找支持这个答案的证据。看到网上说炸鸡赚钱，觉得自己也行。路过一条街觉得人挺多，就认定这里不错。这不叫市场调查，这叫拿调查给自己壮胆。
有个数据你听听，80%的摆摊失败者，开摊前在那条街待的时间不超过一小时。一小时能看出啥？啥也看不出来。
我们长沙顶正做过那么多期开店指导，那些蹲过菜市场的学员，开店存活率比直接莽上去的高出两倍都不止。差距不在手艺、不在资金，就在开张前那72小时，你有没有认认真真看过一回。
二、三天怎么蹲，给你一套实操方案
第一天：只看不买，盯人流。
清晨六点半，菜市场刚开门，摊主们推着车抢菜、吆喝。你找个不起眼的角落站着，早、中、晚各蹲一小时，拿个本子记，哪个时段人最密、走得多快、买完菜往哪个方向走。
南京科巷菜场门口有家天津包子，人家就卡准了菜场6点半开市、早餐6点开卖这个时间差。你蹲一天下来，心里就有数了，你的店几点开门最合适、主打哪个时段。
第二天：开口问，聊摊主。
别不好意思，买包烟、买瓶水，跟卖菜的大哥大姐搭两句话。就问一句：“老板，您这儿什么时候最忙？”
有个卖凉皮的大姐，开店前去她看好的那条街蹲了三天。第二天她问旁边卖煎饼的大哥，大哥告诉她。这条街最好卖的不是吃的，是解渴的，夏天下午三点到五点，卖冷饮的老头一天能收五六百。这条信息，你花多少钱都买不来。
第三天：试吃竞品，摸定价。
找到跟你计划做的品类差不多的摊位或小店，把人家卖的东西都吃一遍。记价格、记分量、记口味特点。
那位凉皮大姐第三天试吃了三家竞品，发现大家口味都偏淡，没人做辣的。她回去就调整了配方，三个月后摊子前排起长队。市场的缺口，就藏在这三天的嘴巴里。
三、蹲完这三天，你至少搞清楚三件事
1、客流规律——什么时候人多、什么人买、买完去哪。
2、消费能力——周边居民愿意为一顿饭花多少钱。
3、竞争空白——别人不做什么、什么做不好，那就是你的机会。
菜市场是离钱最近的地方，也是信息最密集的地方。摊主们每天真金白银地跟顾客打交道，他们嘴里说出来的每一句话，都是市场真实的声音。
我们长沙顶正做开店指导，第一步从来不是教学员做菜，而是帮学员做选址分析和市场调研。手艺可以学，配方可以调，但选错地方、选错品类，再好的手艺也白搭。
别急着交房租、签合同。先花三天，去当地最大的菜市场蹲一蹲。你会发现真正的生意经，不在培训课件里，在菜市场的吆喝声里。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
