开小餐馆，每天的剩菜怎么变成钱
开小餐馆的老板们，每天打烊后看着后厨剩下的饭菜，心里是不是特纠结？倒掉吧，心疼。那可都是真金白银买来的食材；留着吧，明天又不新鲜了，万一吃出问题更麻烦。今天长沙顶正周老师就跟大家聊聊，怎么把每天的剩菜变成钱，既不浪费又能增收。
一、边角料逆袭，成本2元卖12元
很多小餐馆的老板可能都没意识到，厨房里每天扔掉的芹菜叶、鸡骨架、豆腐渣，其实都是钱。成都一位川菜馆老板老张，以前每个月扔掉的边角料至少价值3000块钱。后来他把这些边角料做成了三道小菜：香辣脆骨芹菜叶、椒盐炸豆腐渣、辣卤鸡骨架。三道菜成本加起来不到2块钱，卖12元一份，每天能卖50多份，光这一项一天就能多赚500多块。
长沙的湘菜馆完全也可以这么干，比如做辣椒炒肉剩下的五花肉皮，可以做成香辣肉皮冻。杀鱼剩下的鱼骨，熬成鱼骨汤做汤底。做扣肉剩下的边角料，剁碎了做肉末粉丝。关键是动脑筋，把废料变成特色小菜，成本低、利润高，顾客还觉得新鲜。
二、剩菜盲盒，年轻人的新宠
最近剩菜盲盒特别火，说白了就是把当天没卖完的食品打包成盲盒，低价卖出去。石家庄有一家开了30多家分店都在做这事，每份9.9元到15.9元，原价都是30到40元的东西，折扣五折左右。一家烘焙店上线3个月，每天能卖20份，半小时内就被抢空。更关键的是，以前每天的食材损耗率大概8%，推出盲盒后降到了3%以下，每月能减损近2000元。
长沙也有类似的玩法，小餐馆完全可以跟着学，每天晚上固定时间，把当天没卖完的菜打包成盲盒，在店里或者通过小程序卖。年轻人图便宜又图新鲜，这种模式特别对他们胃口。操作也简单，定好时间和价格，在门口贴个告示就行。
三、1元卖给骑手，赚口碑更赚人气
山西太原有一家叫盒饱饱的小店，每天打烊后把当天剩下的饭菜以1元一份的价格卖给外卖骑手。多的时候能有五六十份，不到20分钟就抢光。老板说：“绝对不卖隔夜菜，都是当天现做的”。杭州也有一家家常菜馆这么干，老板一句话说得好，不收钱他们会觉得是施舍，收钱才不尴尬。
很多的小餐馆老板可能会担心，1元一份不会亏吗？其实仔细算算，剩菜不倒掉本身就是省钱了。全国中小型餐馆每天未售完的饭菜大概在20到30份左右，按每份成本15到20元算，一天就浪费300到600元。
1元卖出去虽然收不回成本，但至少比全部倒掉强。而且外卖骑手、代驾小哥、环卫工人这些群体，晚上很难吃上一口热饭。你做这件事，口碑很快就传开了，生意反而会更好。
四、源头控制，少剩才是硬道理
当然，最好的办法还是从源头减少剩菜。每天根据前一天的销量来预估第二天的备货量。食材采购遵循先进先出的原则，先买先用的食材优先消耗。菜品设计上可以多推小份菜，顾客点得灵活，后厨备货压力也小。
长沙顶正售后陪跑周老师想对大家说，开小餐馆不容易，每一分钱都得算计着花。剩菜这事处理好了，不但能减少浪费、增加收入，还能攒下好口碑。关键是要用心观察、大胆尝试。
边角料做成特色小菜也好，搞剩菜盲盒也好，1元卖给骑手也好。选一个适合自己的方式，先试起来再说。赚钱的路子都是试出来的，不试永远不知道行不行。
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