摆摊卖水果捞，这几种千万别进（容易亏）
大家好，我是长沙顶正小吃培训的售后陪跑周老师。这些年我们培训过不少想摆摊创业的学员，发现很多人亏钱不是技术不行，而是第一步就栽在了选水果上。水果捞这个品类，水果损耗率是所有摆摊品类里最高的之一。
一、西瓜——放进去就是水果汤
很多新手觉得西瓜便宜、量大，往水果捞里一放又好看。但做过的人都知道，西瓜水分太大了！切好的西瓜块往酸奶里一搁，不出半小时就开始疯狂出水。好好的水果捞变成稀汤寡水，顾客打开一看还以为你掺水了。而且出水之后酸奶变稀，裹不住其他水果，口感大打折扣。西瓜只适合现切现卖、出品的时候再放，提前备货绝对是个坑。
二、桃子、梨、苹果——氧化变黑没人买
这三种水果有个共同毛病，切开放一会儿就发黑。桃子和梨氧化特别快，切好半小时就开始变色。苹果也是，切完不马上处理很快就发黄发暗。你想想，顾客看到水果捞里黑乎乎的水果块，会买吗？根本不会！而且梨的口感偏硬，和酸奶搭配吃起来味道怪怪的。桃子更是损耗大户，常温下摆一两天就发软变味。这三种能不进就不进，别给自己找麻烦。
三、草莓、杨梅、荔枝——娇贵得像个公主
这类水果颜值是高，但太容易坏了。切好的草莓放6小时就开始出水软烂，杨梅常温两三天就可能坏掉，荔枝也是当天卖不完第二天基本报废。而且进价都不便宜，卖不完就是纯亏。有学员进了杨梅，结果当天没卖完，第二天全扔了，一单生意白干。除非你位置特别好、出货特别快，否则别碰这些娇贵货。
四、香蕉——氧化变色专业户
香蕉本身甜度高、口感好，很多配方里都推荐。但问题是切完氧化太快了，切好的香蕉放不了多久就发黑变软，卖相直接归零。有经验的摊主都是顾客点单的时候现切，提前备好的话基本全浪费。如果你出摊忙不过来、顾不上现切，香蕉也别进了。
五、橙子、橘子——果酸搞破坏
橙子切开放进水果捞，汁水太多容易让酸奶变稀。橘子更麻烦，果酸会让酸奶里的蛋白质凝固，出现絮状物，卖相难看不说，口感也怪怪的。顾客看到酸奶里有渣渣，第一反应就是坏了，口碑直接崩。
六、红心火龙果——染色杀手
火龙果本身是水果捞的常用水果，但红心的千万慎用。切开放进去，红色汁水会把周围的水果和酸奶全染成红色，整盒水果捞颜色混在一起，看着特别不清爽。建议用白心火龙果代替，口感一样好，还不染色。
那到底该进什么水果？
我们给学员的建议很实在，芒果、白心火龙果、哈密瓜是水果捞的铁三角，甜度高、不易出水、耐放。葡萄选硬挺耐放的品种，圣女果也不错。
记住一个原则：当天能卖多少就备多少，宁可少备别多备。水果捞讲究的是新鲜，新鲜才是第一位的。
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