餐饮营销，怎么让客人吃完还想再来
大家好，我是长沙顶正餐饮培训的售后陪跑周老师。经常有学员问我：老师，我店里的味道不错，价格也公道，可客人吃完就走，下次再也不来了，怎么办？
这个问题问到了点子上，很多餐饮老板把精力都花在怎么把人拉进来，却忽略了更关键的问题，怎么让人留下来。今天咱们就聊聊，怎么让客人吃完还想再来。
一、产品是根本，但别只盯着好吃
口味是基础，这没得说。但光好吃还不够，你得让客人记得住。
怎么做？打造一道有记忆点的招牌菜。这道菜不一定是最贵的，但一定要是客人提起你家就能想到的。比如别人家酸菜鱼就是酸菜鱼，你家可以在上面撒一层炸得金黄的蒜蓉，香味一下子就不一样了。视觉、嗅觉上多花点心思，让客人吃完还能念叨。
另外，定期推1-2个新品也很重要。不用大张旗鼓换菜单，每月小更新就行。老客来了发现有点新东西，就有了再试试的理由。
二、服务是钩子，让客人被记住
很多店把服务理解为端茶倒水，其实远远不够。真正留住人的服务，是让客人感到被记住。
举个例子：客人第二次来，你能说一句您上次坐靠窗，今天还坐那边？就这一句话，杀伤力巨大。客人会觉得这家店是懂我的。
还有个小技巧，给客人一个占便宜的体验。比如结账时主动抹个零头，或者送一小份刚试做的新品让尝尝。成本不高，但客人会觉得这家店实在，下次自然优先考虑。
三、锁客要设计，别等客人自己想起来
指望客人主动想起你，太难了。你得设计一些机制，逼着他回来。
1、消费返现
客人消费完，返几块钱到他的账户里，但这钱不能提现，只能下次来消费时抵扣。钱放那儿不用，客人心里痒，自然就回来了。
2、积分兑换
积分别搞得太复杂，就设置几个爆款菜品作为兑换档，让客人觉得再吃两三次就能免费换一份招牌菜。把积分差一点的感觉营造出来，客人会更愿意多来几次凑积分。
3、充值锁客
比如充300送50，或者三倍充值当餐免单。把客人的钱留一部分在你这里，他下次想吃同类东西时，第一个想到的就是你。
四、把客人装进口袋，别让流量流失
很多店生意全靠自然客流，客人走了就断了联系。这太可惜了。
最简单的做法，门口放个入群领优惠的二维码，或者结账时引导客人加个微信。然后把客人拉到群里，每周发一次新品推荐或套餐搭配。不用天天发广告招人烦，但要让客人知道你还活着、还在出新东西。
逢年过节发个问候，老客生日送道小菜，这些小事花不了多少钱，但客人会记在心里。
五、细节是胜负手
餐饮做到最后，拼的全是细节。等位的时候给点瓜子花生、备几本杂志，让客人不无聊。夏天进门递条冰毛巾，雨天备几把共享伞……这些小事单独看都不起眼，但累积起来，就是客人愿意再来的理由。
让客人吃完还想再来，说到底就三件事：产品让人记得住、服务让人感到暖、机制让人回得来。
别总想着搞什么惊天动地的大活动，把基本功做扎实，把每一个进店的客人都当成潜在的回头客来对待，生意自然差不了。
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