开店想省人工，这3个设备值得投入

大家好，我是长沙顶正餐饮培训的售后陪跑周老师。平时跟来学技术的学员聊天，发现大家开店最头疼的问题之一就是人，厨师难请、工资太高、还动不动就离职。今天就跟大家聊聊，餐饮开店想省人工，哪3个设备最值得花钱投进去。

第一个：炒菜机器人，把大厨装进机器里

以前开个餐厅，后厨至少得配三四个厨师，一个炒锅师傅月薪少说八千到一万五。一年算下来光工资就得十几万，还不算社保和吃住。最关键的是，好厨师太难找了，今天不来明天请假，万一干两个月走了，菜品口味全乱套。

现在很多聪明的老板开始用炒菜机器人，一台智能炒菜机的价格差不多相当于一个厨师3个月的工资，但能管厨房2到3年的生产。一个普通员工稍微培训一下就能操作，可以同时管2到4台机器。

有家连锁餐厅原来后厨要6个厨师，引进两台炒菜机器人后，完成了70%的现炒菜肴，烹饪时间压缩了60%。还有的餐厅厨房面积从70多平方减到了25平方，房租又省下一大笔。

说白了，炒菜机器人不是要完全取代厨师，而是把重复性的、标准化的炒菜工作交给机器，让厨师去做研发和把控。口味稳定了，回头客自然就多了。

第二个：自动洗碗机，别再让员工泡在洗碗池里

很多餐饮老板觉得洗碗不就是请个阿姨的事嘛，但仔细算算这笔账。一个洗碗工月薪三四千，一年四五万，加上包吃包住，成本不低。关键是洗碗这个活又累又枯燥，年轻人根本不愿意干，招人特别难。

一台商用洗碗机投入下来可能万把块，但能用好几年。操作非常简单，脏餐具放进去，一键启动，自动完成冲洗、消毒、烘干。原来两三个人洗半天，现在一个人轻轻松松搞定。而且机器洗出来的餐具比手洗干净得多，高温消毒也更有保障。

我见过太多小店，后厨堆满待洗的碗碟，水池边永远站着个愁眉苦脸的洗碗工。换成洗碗机，不仅省了一个人的工资，员工满意度也上来了，谁愿意天天泡在油腻腻的水里？

第三个：自助点餐机，前厅少请两个服务员

前厅服务员的成本同样不低，一家小店至少得配两三个服务员，月薪加起来又是万把块。特别是饭点高峰期，客人一多根本忙不过来，点错单、上错菜的情况时有发生。

现在很多餐厅在门口放一台自助点餐机，顾客自己点餐、自己付款，全程不用服务员介入。系统实时显示价格和库存，不会出现这个菜卖完了服务员忘记告诉你的尴尬。有数据表明，用了自助点餐机之后，门店高峰时段的接待能力能提升近一倍。

当然，不是说完全不要服务员了，老板可以把解放出来的人力用在收桌、倒水、服务这些更需要人情味的事情上。客人体验好了，翻台率上去了，生意自然更好。

以上这三个设备，不管是炒菜机器人、自动洗碗机还是自助点餐机，投入都不算太大，但省下来的人工成本却是实打实的。咱们开店做生意，每一分钱都要花在刀刃上。与其把钱花在招人难、留人难的烦恼里，不如投资一些靠谱的设备，让自己轻松一点，也让生意更稳一点。

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