开小饭店，菜单上的图片到底要不要放？
很多来长沙顶正学手艺的学员，学成准备开店时都会问同一个问题，菜单上的图片到底要不要放？我的回答很干脆——要放，但要有策略地放。
一、不放图片，客人真的不敢点
先讲个真实情况，有学员刚开店时为了省钱，菜单纯文字打印，觉得菜名写清楚就行了。结果呢？客人翻来翻去就是不下单，尤其是新客，站那儿半天不知道点什么。后来他试着给招牌菜加了几张图，点单速度明显快了，营业额也跟着上来了。
这不是个例，有餐饮人设计了一千多款菜单后发现一个规律。菜单上只放菜名不放图片的菜，就是卖不动。道理很简单，顾客怕踩坑。哪怕你写着图片仅供参考，他们还是更相信眼睛看到的。脑子里没有画面，就不敢轻易下单。
说到底，图片不只是装饰，它是一种强调。菜单上一张图都没有，客人的视线就没有重心，没有重心就会随便点。但你不可能每道菜利润都一样，好的菜被埋没，不好的菜坏了口碑，营业额就这么悄悄往下掉。
二、有图跟没图，差别有多大？
数据最能说明问题，有调研显示，菜单上一半菜品加上文字描述，销量能提升6%以上。再加一半菜品的高清图，销量还能再涨13%。
还有更直接的，有餐厅对比过扫码点餐和纸质菜单的客单价，纸质菜单因为有图片展示，平均客单价高出21块钱。按一天100单算，一个月就是6万多块的差距。对小饭店来说，这笔账不用多算了吧？
三、小饭店怎么放？记住这几点
图片要放，但不是每道菜都放。菜单上图片太多反而会打扰顾客视线，让文字看不清。一般建议每页放3到4张中等尺寸的图就够了。
具体怎么操作？
1、只给招牌菜和利润高的菜配图
把最好看、最想推的菜用大图展示，让客人一翻开菜单视线就被抓住。剩下的普通菜，文字描述清楚就行。
2、图片一定要自己拍，别用网图
有老板用网上的美食图，顾客老说实物和图片差太多，后来自己拍反而更受欢迎。怎么拍？手机俯拍就行，垫张干净的桌布，撒点葱花芝麻当装饰，拍出热气腾腾的感觉最好。自然光下拍最省事。
3、菜品的文字描述也不能省
别写太长，每道菜写两个关键信息就够了，比如手工现包、熬足8小时。有家店把招牌红烧肉改成手工现炖红烧肉（肥而不腻，甜香入味），点单率直接涨了40%。
4、善用视觉小技巧
招牌菜可以用红色或黄色的框框出来，这两种颜色最能刺激食欲。菜品价格的字号不要比菜名还大，别让价格吓跑客人。
四、老店和新店不一样
如果你是社区老店，开了三五年，街坊邻居都是熟客，那除了新品，上不上图影响不大。但如果是新店，或者顾客流动性大的店，图片就是帮你快速建立信任、引导下单的最好工具。
说到底，菜单就是你的无声推销员。花点心思把图片拍好、把排版做好，不增加一分钱成本就能让客人多点几道菜，这笔买卖怎么算都划算。
别觉得放图片是花架子，现在年轻顾客吃饭，拍照发朋友圈是常规操作。菜单好看、菜品上相，本身就是一种免费的宣传。一张好图片带来的回报，远远超过你拍图那点时间和成本。
想开好一家小饭店，手艺是根本，但细节决定成败。菜单上这张小小的图片，可能就是帮你把生意做起来的那个关键点。
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