一个鸡锁骨摊，怎么做到整条街排队
大家好，我是长沙顶正小吃培训的售后陪跑周老师。今天想跟大家聊一个很有意思的现象，你们有没有发现，不管在哪个城市，总有几个鸡锁骨摊前永远在排队？
前段时间我去外地出差，晚上逛到一条小吃街，远远就看到一个摊位前排了二十多号人。走近一看，就是个卖鸡锁骨的。旁边几家炸鸡排、烤串的摊子冷冷清清，就这家忙得热火朝天。我站在旁边观察了半小时，跟老板聊了几句，回来之后越想越觉得有东西可以分享。
选品对了，成功一半
先说说为什么是鸡锁骨，很多人觉得鸡锁骨就是边角料，不值钱。没错，它确实是整鸡分割后的副产品。但正因为是边角料，批发价才便宜，冷冻鸡叉骨在批发市场通常只要两到三元一斤。一斤能做两三份，成本压得极低。
成本低意味着什么？意味着你的定价空间大。一份卖10到15块，顾客觉得便宜，你还有得赚。有数据显示，一个夜市摊一晚卖50份，每份15块，营业额750，原料成本加调料用油不超过300，毛利能有450左右。一个月下来，净赚上万块很正常。
口味是留住人的根本
选品对了只是第一步，鸡锁骨这东西，满大街都有人卖，凭啥你的摊子要排队？
答案很简单——
味道。
襄阳有一对聋哑夫妻，因为沟通不便，做生意的难度比普通人大多了。但他们硬是把一个鸡锁骨小摊做成了整条街排队最长的店，生意好的时候一天能卖一百多斤。秘诀是什么？就是死磕味道和品质。他们不会吆喝，就把全部精力放在腌制、裹粉、油温控制这些环节上。
我经常跟来长沙顶正学习的学员说，做餐饮没有捷径，味道就是最好的广告。你花1800块学一套商用技术，人家给你把腌料比例、腌制时间、火候控制都标得清清楚楚。鸡叉骨要泡血水去腥，锁骨怎么改刀更入味，炸的时候先用160度定型再升到180度复炸两分钟。这些细节做到了，外酥里嫩、越啃越香的效果就出来了。
位置选得好，流量跑不了
味道再好，没人看见也是白搭，摆摊选址有个讲究叫流量承接。什么意思？就是你的摊位要选在有人流、而且人流愿意停下来的地方。比如饮料摊和饰品摊之间，人家买完饮料想吃点东西，或者逛完饰品想找个零嘴，你正好卡在那个位置。
再比如学校门口、夜市入口、地铁口出来那条路。这些都是天然的人流聚集地，但要注意，不是人流量大就一定好，还得看人群跟你的产品对不对路。学生多的地方，定价就要亲民。写字楼附近，可能晚上下班那阵才是黄金时间。
会卖比会做更重要
东西做好了，位置选对了，接下来就是怎么让更多人知道你、记住你、回头找你。
江西景德镇有个鸡排哥，摊位前常年排百米长队。他怎么做的？用5元学生价锁定学生客群，用4：30后拒散户的规则提高出餐效率，靠敞开袋子递鸡排让顾客看得见、信得过。
这些策略说到底就一个核心，让顾客觉得你实在、靠谱。你可以在摊位上挂个买一斤送半斤的横幅，看着让利不少，但算过账就知道利润还在。顾客觉得占了便宜，下次还来找你。
还有人做得更细，出餐的时候用油纸垫盘防粘，撒点葱花芝麻让卖相更好看。这些小动作花不了几个钱，但顾客拿到手的第一印象完全不一样。
做有温度的生意
最后想说一点，可能是最容易被忽视的——
人情味。
前面提到的那对聋哑夫妻，摊位上放着一块提示板，写着我听不见，请您动手指一下，谢谢您！。就这么简单一句话，让无数顾客记住了他们。有顾客说这家店我光顾过好多次，味道好，干净卫生。
鸡排哥也是，他把顾客当邻居，金句频出化解排队的焦躁。顾客买的是一份鸡排，得到的是一种被尊重的感觉。
做小生意，产品是基础，但真正让人排队的，往往是产品之外的那点温度。
如果你想学鸡锁骨的整套商用技术，从选料、腌制到炸制、出摊，长沙顶正随时欢迎你来。我们手把手教，包教包会。地址在长沙市芙蓉区车站北路72号万象新天，想了解的朋友可以过来看看。
餐饮这条路，门槛不高，但想做好，每一步都得用心，希望今天的分享对你有帮助。
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