小餐馆怎么用一道特价菜带动整桌消费
各位餐饮老板好，我是长沙顶正培训机构的售后陪跑周老师。今天咱们聊一个特别实在的话题，小餐馆怎么用一道特价菜，把整桌消费带起来。
很多老板觉得特价菜就是赔本赚吆喝，做一单亏一单。其实不然，特价菜玩好了，不仅能引流，还能带动整桌消费，让你的利润不降反升。今天我就把这里头的门道给大家掰开揉碎讲清楚。
第一步：选对特价菜，别瞎选
特价菜不是随便挑个便宜菜就打折，选错了，顾客来了只点这一道，吃完就走，你连成本都收不回来。
那怎么选？记住三个原则。
一、选毛利高、成本低的菜当特价
有人说毛利高还打什么特价，你想想，一道菜成本3块，正价卖18块，毛利15块。特价卖9块，毛利还有6块。虽然单份赚得少了，但架不住点的人多啊。而且特价菜能激发顾客额外消费，算下来特价的高毛利菜加额外消费，比你卖正价菜赚得还多。
二、选能搭配其他菜的品类
比如说你是湘菜馆，把一道9.9元的酸辣土豆丝打成特价。顾客冲着土豆丝来了，但总得配个荤菜吧？再点个辣椒炒肉、来碗米饭，这一桌就起来了。你要是把招牌硬菜打成特价，顾客点一道就吃饱了，其他菜还怎么卖？
三、特价菜得保证品质
有些老板一打折就偷工减料，量少了、食材差了，顾客吃完心里不舒服。记住，特价只是价格便宜，品质不能打折。顾客觉得占了便宜，下次才会再来。
第二步：会推特价菜，别让顾客自己翻菜单
菜选好了，怎么推也很关键。顾客一落座，服务员第一句话就可以介绍今天的特价菜。比如“老板，今天我们店有个特价菜，9.9元的秘制拍黄瓜，点的人特别多，要不要来一份？”这一下就让顾客觉得你这店实惠。
但光介绍还不够，你得引导搭配。比如顾客点了特价菜，你可以顺带说一句：“这个拍黄瓜配我们家的招牌小炒肉特别下饭，要不要来一份尝尝？”这就是典型的黄金搭档打法。爆款搭利润款，顾客觉得搭配合理，你多卖了菜。
还有一种更聪明的方法，就是把菜品分成三类：20%的特价引流菜、60%的平价主力菜、20%的高毛利精品菜。菜单上把特价菜放在最显眼的位置，平价菜紧随其后，精品菜放在最后做价格锚点。
顾客看了特价菜觉得便宜，再看平价菜觉得也不贵，最后看到精品菜觉得“哇这个贵但有档次”。这么一对比，顾客点平价菜的时候心里特别舒服，客单价自然就上去了。
第三步：用套餐把整桌消费锁死
光靠服务员推荐还不够，最稳的办法是做套餐。把特价菜放进套餐里，搭配一两道毛利高的菜和一杯饮品，打包卖。比如“9.9元酸辣土豆丝+38元小炒黄牛肉+12元冰柠檬茶，原价59.9元，套餐价只要49.9元”。顾客一算，比单点便宜10块，立马就下单了。
套餐的好处是什么？它把顾客的消费框死了，本来人家只想花9.9元，现在花了近50元。你多赚了利润，顾客觉得占了便宜，两边都高兴。
广西有个叫廖哥土鲫鱼的湖南菜馆，就是这么玩的。他们配置了近10款20元以下的引流菜品，人均消费控制在40元左右。菜品最低9块钱，但顾客进店绝对不会只点一道9块的菜。靠这个打法，不到5年开了170多家店。这就是特价菜带动整桌消费的力量。
特价菜是一把双刃剑，用好了客流不断，用不好亏本赚吆喝。关键就三点：选对菜、会推荐、搭套餐。
另外提醒一点，特价菜不要天天搞、年年搞，顾客会产生这店本来就该这么便宜的心理，哪天不特价了反而不来了。可以每周固定一天做特价日，或者每天推一款不同的特价菜，保持新鲜感。
我是长沙顶正培训的老师，专注餐饮实战培训。希望今天分享的这几个方法，能帮各位老板把特价菜真正玩转起来。有具体问题，欢迎来店里交流。
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