开面馆之前，先花500块去同行的店里吃一周
大家好，我是长沙顶正餐饮培训的售后陪跑周老师。这些年见过太多人开面馆栽跟头，有个学员上来就租了铺面，装修花掉十几万，设备买齐了才发现旁边一条街开了四家面馆，开业三个月每天就卖几十碗，最后亏了二十多万关门。还有个更惨的，80万在上海开羊肉面馆，十几天就倒闭了。
问题出在哪？不是味道不好，是根本没搞懂市场就动手了。今天跟大家说个实在话，想开面馆，先别急着租铺面、买设备。拿500块钱，花一周时间，去同行的店里好好吃几顿。 这500块，是你整个创业过程中性价比最高的一笔投资。
为什么要花这个钱？
很多新手开面馆，全凭自己想象，我觉得我这个口味好、我觉得我这个价格合理。但你觉得有什么用？顾客觉得才算数。
餐饮这行有个残酷的现实，同一条街超过3家同类面馆，你再进去就是拼价格、拼运气。你不去实地看，根本不知道市场已经卷成什么样了。实地走访不是走马观花，而是要认认真真地吃、仔细观察、详细记录。
500块钱怎么花？
1、选5家生意最好的同行
别贪多，一周7天，每天去1-2家，重点盯着那三五家生意最火的店吃。每家店至少吃两顿，一顿午饭、一顿晚饭，感受一下不同时段的差异。
2、进了店别光顾着吃，要带着脑子看
看什么呢？我给大家列个清单。
看价格。招牌面卖多少钱？加个蛋加多少？套餐怎么组合的？菜单上最便宜的和最贵的分别是啥？
看分量，一碗面端上来有多大碗？肉给多少？面够不够吃？免费加面还是加钱？
看口味，汤底什么风格？咸淡怎么样？辣度如何？浇头是现炒的还是提前备好的？
看出餐速度，从点单到面上桌要几分钟？高峰期会不会卡住？
看服务和环境，服务员热情吗？店里干不干净？桌面擦得及时吗？
看客流，什么时候人多？什么时候没人？都是什么人在吃？上班族多还是学生多？
除了吃，还要在店门口蹲一蹲。中午11点半到1点、晚上6点到7点半，站在马路对面看：排队排多长？翻台快不快？外卖骑手取餐多不多？这些数据比你问谁都管用。
吃完之后做什么？
吃完别抹嘴就走，掏出手机，打开备忘录，把每家的优缺点记下来。这家价格便宜但环境差，那家味道好但出餐慢，另一家服务热情但分量少……
别人的短板，就是你的机会。你把这些东西记清楚了，自己开店的时候就知道，价格定多少、分量给多少、出餐速度怎么提、服务做到什么程度，心里全有数了。
一周下来，你会发现什么？
你会发现，你以为的好口味，可能根本没人买账。你以为的合理价格，可能比人家贵了五块钱。你以为的独特产品，可能满大街都是。
但更重要的是，你会发现市场的空白，哪家分量少你可以给足，哪家环境差你可以做干净，哪家服务冷你可以热情一点。这些就是你能活下来的理由。
有人说，花500块吃一周面，是不是太贵了？
我算笔账，你租个铺面，押金加租金少说几万。装修买设备，又是十几万。跟这些比起来，500块连个零头都不算。但就是这500块，能帮你避免几十万的亏损。
在长沙顶正，我们教技术，更教怎么做市场调研。 技术学得再好，开在没人吃面的地方也是白搭。开面馆这事儿，不是看谁家面做得好，是看谁先搞清楚市场想要什么。想清楚了再动手，比盲目冲进去亏了再后悔，强一百倍。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
