从摆摊到开店，我用了一年，走了这些弯路
大家好，我是长沙顶正小吃培训的售后陪跑周老师。今天想跟大家聊聊一位学员从摆摊到开店那一年的真实经历。很多学员来咨询的时候，眼里都闪着光，觉得摆摊简单、开店也不难。说实话，一年前的学员也是这么想的。结果这一路踩过的坑，比我做过的菜还多。
第一个坑：以为摆摊赚了钱，开店就一定能赚
摆摊那会儿生意还不错，每天能卖个千把块钱，飘了。心想这要是有个店面，客人坐下来慢慢吃，不得翻倍？于是脑子一热就开始找铺子。等真正把店开起来才发现，摆摊和开店完全是两码事，摆摊你只需要一个好位置和过得去的味道。开店要面对房租、水电、人工、设备折旧，还有各种你想都想不到的固定支出。第一个月算完账，直接傻眼：营业额是摆摊时的两倍，利润还不到摆摊时的一半。
教训是什么？别被摆摊的流水冲昏头。开店之前一定要把成本账算清楚，房租占营业额多少比例？人工成本多少？食材成本多少？这些账不算明白，开店就是给房东打工。
第二个坑：选址全靠感觉
当时找店面，就看了一个指标，人多。觉得人多的地方生意肯定好，于是就租了一个商场附近的铺子，转让费加半年房租花了大几万。结果开业才发现，这人多归人多，但都是匆匆路过的，根本不停下来吃东西。后来才明白，选址要看有效客流，不是你门口经过多少人，而是愿意为你这个品类停下来消费的人有多少。长沙顶正做开店指导的时候，第一件事就是帮学员做选址分析。我当时要是有人帮我把把关，这几万块转让费真能省下来。
第三个坑：把摆摊那套直接搬进店里
摆摊的时候我就卖三样东西，操作简单出餐快。开店之后我想着品类多一点客人选择也多，于是菜单直接翻了三倍。结果呢？备货量大了、损耗高了、出餐速度慢了，客人等得不耐烦，我自己也手忙脚乱。菜单越短越好，把每道菜做成必点，这是后来才悟出来的道理。小店做减法比做加法重要得多。
第四个坑：证照拖到最后一刻才办
开店之前觉得证照这事儿简单，反正摆摊也没人查。结果装修完了才发现，流动摊贩的手续和固定门店完全是两套体系。办营业执照、食品经营许可证、卫生许可，一套流程走下来，前后折腾了快一个月。那段时间店租照交、人没法营业，每天睁眼就是亏钱。证照一定要在装修之前就搞清楚、办下来，这是用真金白银换来的教训。
第五个坑：心态崩了就想放弃
开店前三个月生意起伏特别大，有时候一天几百块，有时候一天几十块。最难受的是看着隔壁老店天天排队，自己店里冷冷清清。那段时间天天怀疑自己是不是不适合干这行。后来慢慢才调整过来，创业本身就是个熬的过程。摆摊你只要把当天东西卖完就完事了，开店你得有长期经营的打算。长沙顶正培训里专门有经营心态疏导这一块内容，当时我要是有这样的心理建设，前面几个月能少掉很多头发。
现在回头看，弯路走完了，路也就顺了
从摆摊到开店这一年，走了不少弯路，亏了不少钱，但也把这些坑一个个踩明白了。现在店里的生意稳定了，回头客也多了。如果非要给想从摆摊转开店的兄弟姐妹一个建议，那就是：别急着冲，先把自己要做的品类琢磨透，把成本账算清楚，把该办的证照搞明白，把心态调整好。这些准备工作做足了，开店这件事才会真正顺起来。
我是长沙顶正小吃培训的售后陪跑周老师，我们一直说，教技术只是第一步，帮大家少走弯路才是真正想做的事。如果你也在考虑从摆摊转到开店，欢迎来长沙顶正坐坐，我们一起把这条路走得更稳当些。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
