为什么你的小吃摊没人气，可能是这3个细节
大家好，我是长沙顶正小吃培训的售后陪跑周老师。这些年我们接触了成百上千个来学手艺的学员，不少人学成之后高高兴兴推着小车出摊，结果没几天就愁眉苦脸地回来问我：“老师，我手艺也学了，东西也不难吃，怎么就是没人来呢？”
说实话，味道过关只是及格线。摆摊这事儿，拼的不光是手艺，更多是细节。今天我就把我们在培训中反复强调的三个最容易出问题的细节掰开揉碎讲给你听，看完对照着改，明天就可能不一样。
第一个细节：你的摊位，路人3秒内能看明白吗？
很多摊主有个误区，觉得只要东西好吃，自然有人来。但现实是，路人从你摊位前走过，停留的时间可能只有3秒。3秒之内，如果人家看不清你卖什么、多少钱、有什么特别，人家就走了，连尝的机会都没有。
怎么解决？记住三个字：亮、大、动。
亮是灯光，晚上出摊，暖黄色的串灯往摊位上一挂，食物被照得热气腾腾、色泽诱人，路过的人光是看一眼就想吃。别舍不得这几块钱的电费，灯光就是你的无声推销员。
大是招牌，写什么？秘制烤肠、正宗臭豆腐这种太虚了。要写就写刚出锅！3元/根、现炸现卖，不好吃不要钱。大字、大白话、一眼能看懂，比什么文艺小字都好使。
动是动态展示，现场切水果、淋酱汁、撒调料，人的目光天然会被动的东西吸引。你在那里安安静静地坐着等客，和你在那里热火朝天地操作，吸引来的人流量差别巨大。
第二个细节：你的产品，让顾客不知道怎么选。
有些摊主很实诚，就卖一样东西，一个价。结果顾客路过看了一眼，觉得就这？就走了。还有些摊主贪多，摆了七八样，顾客站在那儿看了半天不知道买哪个，干脆不买了。
正确做法是搭一个三级价格体系：引流款+利润款+搭配款。
引流款——比如9.9元的小份产品，可以不赚钱甚至微亏，目的就是把人吸引过来驻足。只要人停下了，你就有机会让他买别的。
利润款——这是你的主力，占销量的六成以上，定价在15到20元之间，是真正给你赚钱的产品。
搭配款——比如5块钱的解腻酸梅汤、小饮料，顾客买了主食顺手带一杯，客单价立马就上去了。
你想想，一个顾客本来只想花10块钱，你给他搭配好了，他可能就花了20块。这不比干等着强？
第三个细节：顾客买完就走了，你留他了吗？
这是很多摊主最容易忽略的一点，摆摊最大的问题就是客流不稳定。今天人多明天人少，全靠运气。但如果你能把每一个买过你东西的顾客留下来，局面就完全不一样了。
怎么做？建个微信群。
你可能会说，顾客愿意加吗？愿意。扫码进群送个小试吃或者减2块钱，门槛够低，大部分人都不会拒绝。群建起来之后别发硬广告，那只会被人拉黑。每天就发三样东西：出摊预告、现场火爆的视频、收摊感谢。偶尔在群里发个小红包、搞个老客带新客，两人各得一份赠品的活动。
时间长了，这群人就成了你的铁粉。你哪天不出摊，群里有人问；你换个地方摆，群里有人跟。生意从碰运气变成了有底气。
说到底，摆摊这件事，门槛确实不高，但想做好，处处都是学问。灯光怎么打、招牌怎么写、产品怎么搭、顾客怎么留，每一个细节都可能决定你今晚的收入。
在长沙顶正，我们不光教学员怎么做出一手正宗的小吃，更教大家怎么把这些经营细节落到实处。手艺是根，经营是叶，根扎得深，叶才能长得茂。
对照上面这三个细节，看看你的摊子哪条没做到，明天就改。别小看这一点点变化，说不定就是你从没人气到排长队的第一步。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
