创业故事：我如何在城中村把一碗面卖到排队
大家好，我是长沙顶正餐饮培训的售后陪跑周老师。今天不讲大道理，讲一个真实的故事。我们一个学员如何在城中村把一家小面馆做到天天排队。
他叫老李，去年从我们这学完手艺，回老家一个城中村开了家面馆。刚开始没人看好，现在每天中午门口排二十几号人。他是怎么做到的？我把他的经验拆成五个关键动作，分享给想创业的朋友。
第一个动作：选对地方，别贪大
老李的第一原则是宁可地方偏一点，租金必须便宜。他在城中村找了个不到20平的铺子，月租不到两千。有人说位置不好，他说：“面馆靠的是回头客，不是过路客。只要味道好，住这附近的人自然会来。”城中村的特点是人口密集、消费务实，大家看重的是实惠和方便，不是装修多漂亮。事实证明他是对的，开业第三个月，周边几个小区的住户就成了主力客群。
第二个动作：菜单做减法，只卖三碗面
很多新手创业容易犯一个错，菜单恨不得印满两页纸，觉得品种多才能留住客人。老李相反，他只卖三碗面：一碗招牌牛肉面、一碗杂酱面、一碗素面。砍掉杂七杂八的品种后，备货简单了，出餐快了，品质也更稳定。老李说：“让顾客记住你一碗面，比让他们记不住你十碗面强一百倍。”
第三个动作：味道是命，别偷懒
老李每天早上五点起床熬汤，骨头汤至少要熬四个小时。面是手工的，臊子每天现炒。有人劝他用预制料包省事，他不干。“预制的东西吃起来都一样，街坊邻居吃两次就不来了。”城中村做的就是熟人生意，味道一旦掉下去，口碑就崩了。他专门回长沙顶正复训过一次，就为了把汤底的配比调得更精准。现在老顾客都说“别家的面吃了口干，就他家的汤喝了舒服”。
第四个动作：把顾客当邻居处
老李有个习惯，记住常客的名字和口味。张姐多放香菜、李叔面要软一点，不用问就知道。有次一个老顾客几天没来，他还主动发微信问是不是出差了。这种人情味在城中村特别管用。他还学了一招：在墙上贴了个微信二维码，顾客扫码加好友，可以提前点餐预定，下班直接来吃。预定制让老顾客觉得方便，也帮他提前掌握了每天的备货量，减少了浪费。
第五个动作：私域养客，不靠平台
老李从来不上外卖平台，抽成太高，小本生意扛不住。他的做法很简单，靠微信朋友圈和微信群。每天发一条“今日汤底已熬好”的小视频，偶尔发发备料的过程、新尝试的小菜。群里三百多个老顾客，都是吃过的真实用户。有人问能不能加个卤蛋，他试了试反响不错，第二天就加上了。这种直接和顾客对话的方式，比花钱投广告管用得多。
现在老李的面馆日均流水稳定在两千左右，周末能到三千。20平的店，四张桌子，翻台率很高。他说接下来想再学两个新品，丰富一下产品线，我们随时欢迎他回来进修。
总结一句话： 开面馆不需要多高大上，选对地方、做精产品、把顾客当自己人，小生意也能做出大名堂。如果你也有创业的想法，欢迎来长沙顶正，我们从选品、技术到开店运营，手把手带你上路。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
