开店前必须算清的账，每天卖多少才不亏
很多餐饮创业者来找我们长沙顶正咨询时，最常问的一个问题是：“老师，我这个店开起来，每天到底要卖多少钱才不会亏？”说实话，这个问题问得太好了。太多人满怀热情把店开起来，结果月底一盘账，发现忙活一个月不仅没赚钱，还倒贴。问题出在哪？就是开店前没把这笔账算清楚。
今天长沙顶正售后陪跑周老师就跟大家聊一聊，怎么算清楚这个保本点，也就是每天最少卖多少钱才能不亏钱。算明白了，心里才有底。
第一步：搞清楚钱都花在哪了
想算保本点，先得把每月的固定开支摸清楚。什么叫固定开支？就是不管你今天生意好不好、卖没卖出去，这笔钱都得花。
主要有三块：
房租：这是大头，一般建议房租不要超过营业额的15%。你月租多少钱，自己心里要有数。
人工：你请了几个人？工资多少？别只算基本工资，奖金、加班费这些都得算进去。餐饮行业人工成本一般在22%到32%之间。
杂费：水电、物业、设备折旧这些七七八八的。水电一般占3%到5%，设备折旧也得摊到每个月。
把这些加起来，就是你每个月雷打不动要花的钱。
第二步：算清楚每卖一份能赚多少
固定开支算完了，接下来要看你的毛利率。简单说，就是卖100块钱的东西，除去食材成本，你能剩下多少。
举个例子：一碗面卖15块，食材成本6块，那这碗面的毛利就是9块，毛利率60%。一般餐饮行业的毛利率在50%到60%左右。要注意的是，外卖的毛利率通常会比堂食低，因为平台要抽成。
第三步：套公式算保本点
账算清楚了，公式就很简单：
保本营业额 = 每月固定开支 ÷ 毛利率
咱们来算个实在的例子。假设你开个小吃店：
房租：6000元/月
人工：你和1个帮手，共8000元/月
水电杂费：1500元/月
设备折旧：500元/月
每月固定开支合计：16000元。
如果你的毛利率是60%，那保本点就是：16000÷60%≈26667元/月。平均到每天，就是26667÷30≈889元。
也就是说，你每天至少要做将近900块的生意，才能不亏钱。
如果你卖的是15块一碗的面，那每天至少要卖60碗。少于这个数，就是在亏钱在干。
算完账之后怎么办？
算出保本点只是第一步，接下来你要想两件事。
第一、这个数你能不能做到？ 去周边同类型的店蹲几天点，看看人家一天能做多少营业额。如果人家一天做2000，你保本只要900，那还有得做。如果人家一天才做500，那你就要慎重了。
第二、怎么让利润更高？ 要么提高客单价，比如加个煎蛋、加个小菜，多收几块钱。要么控制成本，找更便宜的供应商，减少后厨浪费。要么多拉客流，搞点活动吸引更多人进店。
最后说句掏心窝的话，开餐饮店，热情和手艺都重要，但算账更重要。账算清楚了，你才知道每天该朝哪个方向努力。账没算清就开店，跟闭着眼睛开车有什么区别？
长沙顶正做餐饮培训这么多年，见过太多学员因为前期没算好账吃了大亏。希望今天这篇分享能帮你在开店前把账算明白。记住：先算账，再开店，算不清，不动手。 这是长沙顶正给所有餐饮创业者的第一条忠告。
长沙顶正是一家专业从事餐饮小吃技术培训的机构，市场上热门/常见的小吃技术均可以传授，提供技术研发和整店扶持服务，拥有丰富的一线直接开店经验，能够真诚的帮助学员在开店节省3-5万的开店投资费用。想了解更多的餐饮技术和开店经营技巧，欢迎电话/微信18569075539。
