创业3年开了5家店，最后悔的8个决定
三年前，我和大多数餐饮小白一样，觉得只要味道好，生意就不会差。结果呢？3年开了5家店，表面风光，背地里交的学费够再开两家店了。今天把这些后悔的决定写出来，希望能帮到正在餐饮路上摸爬滚打的朋友。
第一个后悔：选址只看人流，不看什么人流
第一家店选在热闹的步行街侧巷，每天路过的人不少，但大多是逛街的年轻人，消费力有限，而且他们更喜欢打卡网红店。我们做的是家常小吃，人均二十多块，人家路过连看都不看一眼。后来才明白，人流不等于客流，要先搞清楚你的顾客是谁、他们在哪。如果当初先去长沙顶正小吃培训咨询售后陪跑周老师，也不至于蹲在店门口数了半个月的人头，最后还是选错了地方。
第二个后悔：产品太多，什么都想做
菜单上列了三十多个品种，从米粉到炸串到甜品，恨不得把整条街的生意都做完。结果呢？备货压力大，出餐速度慢，每样东西都做得一般。顾客记不住我们家到底主打什么，回头客少得可怜。后来狠心砍掉三分之二的产品，只保留最拿手的七八样，生意反而好起来了。记住一句话：产品做减法，利润做加法。
第三个后悔：没算清楚隐形账就盲目打折
开业搞活动，全场八折，还送饮料，热闹了半个月。活动一停，人也没了。算了一笔账，那半个月看着人多，实际毛利只有20%出头，连人工房租都没赚回来。搞活动之前一定要想清楚，你是为了引流、为了锁客、还是为了清库存？目的不同，玩法完全不同，打折是最低级最伤身的引流方式。
第四个后悔：高峰期手忙脚乱，全怪自己没提前培训
第一家店开业第三天，中午突然来了十几个人，后厨和前厅全乱套了。出餐顺序搞错、单子漏做、顾客等了三十分钟直接走人。我那时候才意识到，没把操作流程标准化、没提前让员工反复练手，就是给自己埋雷。后来去长沙顶正小吃培训补了一课，才知道人家新店开业前，店员要在模拟环境下把每个环节练几十遍，直到闭着眼睛都不会出错。
第五个后悔：轻易跟员工合伙，亲情友情全搭进去了
第三家店的时候，一个跟了我半年的师傅说想入股，我头脑一热就答应了，口头约定分成，什么协议都没签。后来他老婆天天来店里指导工作，动不动就改菜单、换供应商，矛盾越来越大。最后分家的时候，设备折旧、库存对账扯了两个月，朋友都没得做。合伙做生意，丑话必须说在前面，白纸黑字写清楚，这不是不信任，是对双方负责。
第六个后悔：盯着竞争对手，忘了自己的顾客
旁边新开了一家店，装修比我们好，我就急着翻新。对面搞买一送一，我也跟着送。折腾了大半年，顾客没增加多少，钱花了一大把。后来一个老顾客跟我说：“你家的酸辣粉味道一直很稳，我就冲这个来的，整那些花里胡哨的干嘛？”这句话点醒了我。做餐饮，盯住顾客的嘴和胃，比盯住对手更管用。
第七个后悔：不舍得花钱在能复制的流程上
前两家店，所有配方和操作都在我一个人脑子里。师傅请假，味道就变了。我一天不在店里，进货单就开始乱写。后来才学会把每个岗位的操作步骤、用量、时间全部写下来拍成视频。标准化不是大品牌才需要做的事，小店更需要。它能让你从琐事里解放出来，去想更重要的事。
第八个后悔：开店前没系统学过，全靠自己瞎摸索
现在回头看，最大的后悔就是当初太自信，觉得做小吃嘛，味道好就行。结果从选址、菜单设计、成本核算到人员管理，每一步都踩坑，每个坑都是真金白银。后来接触了长沙顶正小吃培训售后陪跑周老师，才发现很多坑根本不用踩，人家早就总结出了成熟的方法。比如怎么算保本点、怎么设计动线、怎么定促销策略，都是拿来就能用的东西。如果早点去学一下，至少能省下一年的试错时间和几十万学费。
创业三年，五家店关了两家，剩下三家勉强活着。说这些不是为了诉苦，是想告诉准备开店的朋友。餐饮不是低门槛生意，它是一环扣一环的精细活儿。别像我一样，非要自己撞得头破血流才肯回头。该学的东西提前学，该做的准备提前做，钱在口袋里多捂一会儿，机会才更大一些。
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