想开早餐店，先去这几个地方待三天
很多人开早餐店，是凭着我做的包子好吃、我熬的粥不错就冲进去了。结果呢？三个月不到，转让费都亏进去。
为什么？因为你没搞懂，开早餐店，核心不是你会不会做，而是你能不能熬住。
今天不说大道理，给你几个最实在的建议。在正式交房租、买设备之前，先花三天时间，去这几个地方好好待着，一天都不要少。
第一站：凌晨四点的菜市场
别睡懒觉，凌晨四点，甚至三点半，你要出现在你打算开店那个区域最大的菜市场或批发市场。
去干什么？
看谁在买菜，拎着大袋子的、骑着三轮车的，十有八九是早餐店老板或食堂采购。
跟摊主聊，直接问：“附近哪家早餐店进货最稳？他们家每天买多少斤肉？几点来？”你会听到真实的名字和数量。
记价格，猪肉、青菜、面粉、鸡蛋，批零差价有多大？很多新手开店，原料成本比别人高了20%，还没开张就输了。
这三天，你至少要摸清楚：
主要原料的最低拿货价
配送能不能上门，起送量是多少
哪些食材容易坏、怎么存放
你会发现，很多开得久的早餐店，老板凌晨自己来挑菜，不是没有道理的。
第二站：生意最好的那家同行店门口
不要进去消费，站在马路对面或者边上，默默观察。
早上几点开始有人排队？ 五点半？六点？
他们卖什么卖得最快？ 是包子、油条、拌面，还是煎饼？
一单平均多少钱？ 看客人付钱的状态，大概能估算。
老板几点开始收拾？ 有的店九点半就没什么人了，有的能撑到中午。
店员怎么配合？ 谁包、谁蒸、谁收钱、谁收拾桌子。
最关键的一点：数人头。早高峰6:30-8:30这两个小时，进去多少人？按人均8-10元算，你能大概知道这家店一天的流水。
别觉得不好意思，真正想开店的人，都会这么干。你甚至可以等老板闲下来的时候，花钱买几样东西，跟他聊几句：“哥，我也想干这行，你觉得最难的是什么？”真诚一点，很多人愿意说几句实话。
第三站：一家已经倒闭的空铺子门口
这是最容易被忽略的一站，找一家贴着转让的早餐店或小餐馆，站在门口想三件事。
它的位置差在哪里？ 是不是在单行线、被栏杆挡住、离公交站远了50米？
它附近有没有同样的店？ 是不是被对面那家老字号顶死的？
它的设备还在里面吗？ 贴转让的店，常常会卖二手设备。你进去看一眼蒸箱、冰柜、排烟管，问一句这些多少钱转，你就知道买二手设备能省多少。
这三天，你不是去找我一定能成功的信心，而是去看真实的失败。看多了，你就知道自己该避开哪些坑。
看完三天，你该干什么？
如果你看完这三天，反而有点犹豫了，说明你离开店更近了，因为你开始敬畏这件事。
如果你看完三天，觉得我还是能干，那接下来要做两件事。
写一张真实的账本：房租、原料、水电、人工、损耗，按最低和最高各算一遍。你会发现，一家早餐店前三个月不亏钱就是胜利。
把核心技术练到闭着眼也能做：早餐讲究快和稳。你今天做的好吃没用，明天、后天、连续三百天味道一样，客人才会认你。
很多新手会在这一步卡住，自己琢磨配方，今天咸了明天淡了，浪费一堆原料不说，还耽误时间。其实可以先找像长沙顶正小吃培训这样的地方，把早餐店的常见品种，比如包子、粥、粉面、豆浆油条的标准化流程学下来，有人手把手教，效率比自己乱试高得多。省下来的时间和原料钱，够你交好几个月房租了。
最后一句大实话
开早餐店，不是有个手艺就能活，而是体力活+细心活+磨人性子的活。你得起得了凌晨三点，忍得了头三个月不赚钱，还得在忙到脚打后脑勺的时候，对客人笑得出来。
先去那三个地方待三天，三天后你还想开，那就认真干。三天后你不想开了，恭喜你，你省下了至少五万块。
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