热卤和卤菜的区别，这个是很多朋友都想问的一个问题，卤菜就卤菜嘛，怎么现在有一个叫热卤的，这两个有什么区别呢！今天就会围绕这个问题来给大家详细的讲解一下，帮助大家明确两者的区别。
卤菜是市场最常见的一个产品，卤制好的食材，直接摆盘售卖，其优点是种类齐全。供食客选择的种类也很多，不利于产品细节化。热卤也是一种现捞，售卖形式发生了一定的变化。热卤是采用制作好售卖时再过一道烧开的卤水，拌上香菜、葱花、蒜末等。还有一种方式就是各种食材在现场现煮现卖，那么食材口感就会很糥，入口即化的感觉。
不管是哪种方式，经营理念都很方便，耗时化，对场地的要求也低，一个三轮车或一个小推车就可以完成售卖的工作。如果是要开店经营，所需要的场地和面积也不会大，能够摆摊10几种不同食材的冰箱或冷气柜就可以操作了。
热卤卤菜经营结束之后，一锅卤水需要好好保存。一般卤制的卤水，每天用完之后，就需要保存。如果不使用卤水，每天就需要烧开，然后自然冷却。卤水自然冷却时，千万千万不盖什么东西哦，否则卤水会变酸，好好一锅卤水就没用了。一锅好的卤水成本不低哦，少说1000，大则好多好多。一定要注意方式方法，不要犯低级错误，损失多余的开支。
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